Bài giảng Tiết : 23 . saccarozơ . (c12h22o11)

CHƯƠNG IV : GLUXIT . TIẾT : 23 . SACCAROZƠ . (C12H22O11) . Kiểm tra bài cũ :  Cấu tạo và tính chất hóa học của Glucozơ. ‚ CTCT và tính chất hóa học của Fructozơ. ƒ Bài tập : 3/56. Trọng tâm : Nắm được đặc điểm cấu tạo của phân tử Sacccarozơ và Mantozơ. Tính chất hóa học – Quá trình sản xuất đường Saccarozơ từ mía. Đồ dùng dạy học : Phương pháp – Nội dung : Phương pháp Nội dung GV giới thiệu Saccarozơ. Đàm thoại. GV diễn giảng CTCT. SGK : không có nhóm . I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN : Là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loại thực vật, có nhiều trong cây mía, củ cải đường, cây thốt nốt … II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ : Là chất rắn, không màu, không mùi, vị ngọt, . Ít tan trong rượu, tan nhiềutrong nước . III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC : CTPT : . Cấu tạo : Gồm 1 gốc Glucozơ liên kết với 1 gốc Fructozơ. Trong phân tử có nhiều nhóm Þ có tính chất của rượu đa chức. Phản ứng thủy phân : Phản ứng với Cu(OH)2 : Dung dịch Saccarozơ tác dụng với ở to thường tạo dung dịch xanh lam trong suốt. IV. ỨNG DỤNG : Là nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp thực phẩm và là thức ăn cần thiết cho con người. Dùng để pha chế 1 số thuốc dạng bột hoặc lỏng. V. SẢN XUẤT ĐƯỜNG SACCAROZƠ TỪ MÍA : (SGK) (HS đọc thêm trong SGK) VI. ĐỒNG PHÂN CỦA SACCAROZƠ : MANTOZƠ. CTPT : Phân tử gồm 2 gốc Glucozơ liên kết với nhau. Phản ứng thủy phân ® Glucozơ. Có phản ứng tráng gương và phản ứng khử . Được điều chế : Thủy phân tinh bột nhờ men Amylaza (có trong mầm lúa), xúc tác. Củng cố : BT. SGK. PHẦN GHI NHẬN THÊM ¯ Phân tử Saccarozơ được cấu tạo bởi 1 gốc α – Glucozơ và 1 gốc b - Fructozơ. Hai gốc này liên kết với nhau ở nguyên tử C1 của gốc Glucozơ và nguyên tử C2 của gốc Fructozơ qua 1 nguyên tử oxi. ¯ Dạng cấu tạo mạch vòng của Saccarozơ không có khả năng chuyển thành dạng mạch hở. ¯ Phân tử Mantozơ được cấu tạo bởi 2 gốc α – Glucozơ ở dạng mạch vòng. Hai gốc này liên kết với nhau ở nguyên tử C1 của gốc Glucozơ thứ nhất và nguyên tử C4 của gốc Glucozơ thứ hai qua 1 nguyên tử oxi. ¯ Trong dung dịch gốc Glucozơ thứ 2 của phân tử Mantozơ có khả năng mở vòng tạo ra nhóm chức ở nguyên tử C1. Do vậy Mantozơ có phản ứng tráng gương và phản ứng khử Cu(OH)2 .