Bài giảng Tiết 58: chất béo

Ngày soạn: 28. 3. 2006 Tiết 58: CHẤT BÉO I Mục tiêu bài học. Nắm được định nghĩa chất béo. Nắm được trạng thái tự nhiên, các tính chất và ứng dụng của chất béo. Viết các PTHH, công thức phân tử của glixerol, công thức tông quát của chất béo. Viết được PTHH thuỷ phân ở dạng tổng quát. II. Chuẩn bị: GV:Tranh vẽ một số loại thức ăn, dầu ăn, benzen, nước… HS: Dầu mở, nước III. Phương pháp. Hỏi đáp, thuyết trình, nhóm nhỏ IV. Tiến trình lên lớp. 1. Ổn định tổ chức ( 1 phút). Điểm danh số lượng HS 2. Bài cũ: Không kiểm tra 3. Bài mới. Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học Hoạt động 1 (5 phút): GV: Đưa tranh minh hoạ các đồ vạt có chứa chất béo. HS: Quan sát theo yêu cầu GV: Phân tich tranh ? Chất béo có ở đâu? GV: Nói rõ nội dung Hoạt động 2 (7 phút). GV: Tiến hành thí nghiệm HS: Quan sát thí nghiệm ? Hiện tượng thí nghiệm? ? Từ hiện tượng hãy nêu tính chất vật lí quan trọng của chất béo? Hoạt động 3( 8 phút): GV: Giới thiệu thành phàn cấu tạo của chất béo. HS: Nghe và nghi các thành phần của chất béo. Hoạt động 4 ( 12 phút ). GV: Phân tích các tính chát hoá học của chất béo, và nói rõ cơ chế của phản ứng xãy ra HS: nghe và đọc nội dung SGK ? Hãy viết PTHH của chất béo với nước, với NaOH ? HS: Viết pthh của phản ứng thuỷ phân, phản ứng với dd kiềm. Hoạt động 5 ( 5 phút ). GV: Phân tích sơ đồ ? Hãy nêu các ứng dụng của chát béo? ? Cần làm gì để bảo vẹ chất béo khỏi bị hỏng? I. Chất béo có ở đâu? - Chất béo có ở dầu, mở động thưch vật và có trong cơ thể chúng ta. II. chất boé có những tính chất vật lí quan trọng nào? - Hiện tượng: Không tan trong nước, tan trong benzen. - Kết luận: Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong benzen, tan trong dầu, xăng… III. Thành phần cấu tạo của chất béo. - Chất béo là một hổn hợp của: nhiều este của glixerol và CH2 - CH - CH2 OH OH OH Viết gọn: C3H5( OH)3 Các axit béo: R - COOH IV. Tính chất háo học quan trọng - Phản ứng thuỷ phân: ( RCOO)3 C3H5 + 3 H2O t, axit C3H5(OH)3 + 3 RCOOH - Phản ứng với dd kiềm: ( RCOO)3 C3H5 + 3 NaOH t, C3H5(OH)3 + 3 RCOONa V. Ứng dụng: - SGK 4. Củng cố, dặn dò ( 5 phút): Nêu tính chất đặc trưng của chất béo ( tính chất hoá học) và thành phần cấu tạo của chất béo? Học bài và làm bài tập 2, 3, 4, 5 SGK xem bài mới.