Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 23 - Đinh Văn Tuyến

Tuần 23 Ngày soạn: 25/01/2013 Tiết 44 Ngày dạy: 28/01/2013 Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1) I. MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Giúp HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm, nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. 2. Kỹ năng: Giúp các em biết cách chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh 3. Thái độ : Yêu thích môn học II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC: 1. GV: Hình vẽ phóng to H 3.20,sưu tầm những phương pháp chế biến 2. HS: Xem trước bài mới. III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: 1. Ổn định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: a. Cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến ? b. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng ? 3. Bài mới: a. Giới thiệu bài: Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đình em dùng phương pháp chế biến thực phẩm nào? b Các hoạt động dạy và học Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp luộc - Cho HS quan sát (H 3.20) và nêu hiểu biết của mình về phương pháp luộc. - Luộc là gì? - Tổ chức cho HS thảo luận theo nhóm về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món luộc thường dùng - YC HS rút ra quy trình luộc . - Trả lời - Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm - HS: Trả lời - Nước luộc trong - Thực phẩm động vật: Chín mềm - Thực phẩm thực vật: Rau, lá chín tời, củ chín bở. - Trả lời I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: a. Luộc: Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm. + Quy trình thực hiện: : (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: (SGK) Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp nấu - Nấu là gì ? Trong các bữa ăn hàng ngày món nào là món nấu ? - Cho HS thảo luận nhóm về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món nấu thường dùng ? - YC HS rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món nấu? - Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước - Các món nấu như: lẫu, canh - Thảo luận nhóm và trả lời. HS: Làm sạch thực phẩm, cắt , thái, tẩm ướp gia vị. -Nguyên liệu động vật nấu trước, thực vật nấu sau. b. Nấu: - Phối hợp nhiều nguyên liệu: động vật, thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước. + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: (SGK) Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp kho - GV: Kho là gì ? Kể một số món kho mà em biết ? - GV: Tổ chức cho HS thảo luận nhóm về trạng thái, màu sắc, hương vị của một số món kho. - GV: YC HS rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món kho ? - HS: Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà. - HS: Trình bày theo đặc trưng của món. - HS: Trả lời. c. Kho: Làm chín thực phẩm trong môi trường nước vừa phải với vị mặn đậm đà. + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: (SGK) Hoạt động 4: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước : Kể một số món hấp mà em biết ? - Cho HS thảo luận Hấp là gì? Quy trình thực hiện? Yêu cầu kĩ thuật? - GV: Nhận xét. -HS: Bánh bao, cơm , xôi - HS: Thảo luận nhóm và trả lời. - HS: Lắng nghe 2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp: Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước, lữa cần to để nước bốc hơi nhiều đủ làm chín thực phẩm Vd : Hấp bánh bao, xôi + Quy trình thực hiện: (SGK) + Yêu cầu kỹ thuật: (SGK) 4. Củng cố, đánh giá : YC HS trả lời các câu hỏi : - Thế nào là luộc, nấu, kho ? - Trình bày yêu cầu kỹ thuật, quy trình thực hiện của món luộc, kho, nấu ? 5. Nhận xét - Dặn dò: - Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp - Dặn các em về nhà chuẩn bị bài: Các phương pháp chế biến món ăn ( Tiếp theo).