Giáo án Công nghệ Lớp 9 - Nghề nấu ăn - Bài 8-12

Giáo án công nghệ 9 Tiết 19, 20, 21: Bài 8 : Thực hành : Chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt Món nấu : Chè hoa cau I. Mục tiêu tiết học : - ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món chè hoa cau theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm. II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh : * Giáo viên : - Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất. - Đoạn phim hướng dẫn thực hiện món ăn. * Học sinh : - Đậu xanh. - Dừa nạo vụn. - Vani. - Đường cát. - Bột đao. - Bát con, nồi. - Nghiên cứu trước nội dung thực hành. III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp. 2. Giới thiệu bài. 3. Bài mới : Hoạt động của thày và trò. Ghi bảng. 1. Giải thích mục tiêu bài thực hành. - ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món chè hoa cau theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. 2. Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn? 3. Cho HS xem băng hướng dẫn nấu món chè ( các em hãy theo dõi trình tự các bước ). ? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để nấu món chè? - Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, nhận xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng nhóm. ( Lưu ý cách chọn đỗ ngon ). - Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm. ? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món chè? * Nêu yêu cầu của thành phẩm : - Đậu mềm không nát. - Nước cốt dừa sau khi được thắng phải trong, sệt. - Chè màu sắc đẹp, vị thơm, ngọt. 4. Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ ) - HS thực hành theo nhóm. GV quan sát, uốn nắn. 5. Nhận xét, đánh giá : - HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc. - GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu sắc. I. Nguyên liệu : II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. Chế biến : a. Nấu chè : b. Thắng nước cốt dừa. 3. Trình bày : 4. Củng cố : - Nếu không có bột đao thì thay bằng bột nào khác để nấu? - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm? Giáo án công nghệ 9 Tiết 22, 23,24: Bài 9 : Thực hành Món hấp : xôi vò I. Mục tiêu tiết học : - ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp vào móẫpôi vò theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm. II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh : * Giáo viên : - Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất. - Đoạn phim hướng dẫn thực hiện món ăn. * Học sinh : - 1 kg gạo nếp ngon - 300g dừa nạo vụn - 300g đậu xanh xay vỡ đôi ( hoặc 250g đậu đã đãi sạch vỏ) - 50g đường cát trắng - 2 thìa súp muối - Nghiên cứu trước nội dung thực hành. III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp. 2. Giới thiệu bài. 3. Bài mới : Hoạt động của thày và trò. Ghi bảng. 1. Giải thích mục tiêu bài thực hành. - ứng dụng nguyên tắc chế biến món hấp vào món xôi vò theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. 2. Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn? 3. Cho HS xem băng hướng dẫn nấu món xôi vò ( các em hãy theo dõi trình tự các bước ). ? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để hấp món xôi vò? - Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, nhận xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng nhóm. ( Lưu ý cách chọn đỗ ngon ). - Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm. ? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món xôi vò? * Nêu yêu cầu của thành phẩm : - Đậu mềm không nát. - Xôi tơi, mềm dẻo không ướt và không dính - Xôi màu sắc đẹp, vị thơm, bùi của đậu. 4. Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ ) - HS thực hành theo nhóm. GV quan sát, uốn nắn. 5. Nhận xét, đánh giá : - HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc. - GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu sắc. I. Nguyên liệu : II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. Chế biến : - Gạo nếp xóc muối và trộn đều, đồ vừa chín tới, đánh tơi ra, để nguội. - Quấy tan đường + nước cốt dừa, rưới vào xôi, để khoảng ẵ giờ cho ngấm - Vò đậu vào xôi, trộn đều, dổ vào nồi, đồ lại khoảng 15 phút 3. Trình bày : - Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó xới xôi vào đĩa - Xôi vò ăn với chè đường - Có thể ăn cùng với giò lụa hoặc chả quế 4. Củng cố : - Nếu không có đậu xanh thì thay bằng các loại đậu khác cũng được - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm? Giáo án công nghệ 9 Tiết 25, 26,27: Bài 10 : Thực hành Món rán : nem rán I. Mục tiêu tiết học : - ứng dụng nguyên tắc chế biến món ránvào món nem rán theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm. II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh : * Giáo viên : - Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất. - Đoạn phim hướng dẫn thực hiện món ăn. * Học sinh : - 300g thịt nạc - 30 bánh da nem - 200g khoai môn - tỏi, ớt tiêu, muối - su hào - nước mắm ngon, dầu ăn - 1 củ cà rốt - đường, bột ngọt - 50g miến - rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ... - 1 quả trứng vịt - 5g mộc nhĩ III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp. 2. Giới thiệu bài. 3. Bài mới : Hoạt động của thầy và trò. Ghi bảng. 1. Giải thích mục tiêu bài thực hành. - ứng dụng nguyên tắc chế biến món rán vào món nem rán theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. 2. Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn? 3. Cho HS xem băng hướng dẫnấan nem ( các em hãy theo dõi trình tự các bước ). ? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để nấu món nem rán? - Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, nhận xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng nhóm. ( Lưu ý cách chọn nguyên liệu ngon). - Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm. ? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món nem rán? * Nêu yêu cầu của thành phẩm : 4. Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ ) - HS thực hành theo nhóm. GV quan sát, uốn nắn. 5. Nhận xét, đánh giá : - HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc. - GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu sắc. I. Nguyên liệu : II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. Chế biến : a. Trộn nhân b. Cuốn nem. c.Rán nem 3. Trình bày : - Xếp vào đĩa - Dọn kèm theo rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ ..+ nước mắm, chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể ăn cùng với bún 4. Củng cố : - Có thể thay thịt nạc lợn bằng một số loại thịt động vật khác. - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm? Giáo án công nghệ 9 Tiết 29, 30, 31 Bài 11 : Thực hành : Món xào: xào thập cẩm I. Mục tiêu tiết học : - ứng dụng nguyên tắc chế biến món nấu vào món xào thập cẩm theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm. II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh : * Giáo viên : - Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất. - Đoạn phim hướng dẫn thực hiện món ăn. * Học sinh : - 100g thịt nạc - 100g nấm rơm - 100g đậu Hà Lan - Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt - 100g súp lơ - Xì dầu - 100g cà rốt - Bột ngọt, đường, muối, hạt tiêu, mỡ - 100g su hào III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp. 2. Giới thiệu bài. 3. Bài mới : Hoạt động của thày và trò. Ghi bảng. 1. Giải thích mục tiêu bài thực hành. - ứng dụng nguyên tắc chế biến món xào vào món xào thập cẩm theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. 2. Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn? 3. Cho HS xem băng hướng dẫn xào món xào thập cẩm ( các em hãy theo dõi trình tự các bước ). ? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để xào món thập cẩm? - Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, nhận xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng nhóm. ( Lưu ý cách chọn nguyên liệu ngon ). - Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm. ? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món xào thập cẩm? * Nêu yêu cầu của thành phẩm : - Nguyên liệu động vật chín đều, không dai - Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm - Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt - Vị vừa ăn 4. Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ ) - HS thực hành theo nhóm. GV quan sát, uốn nắn. 5. Nhận xét, đánh giá : - HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc. - GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu sắc. I. Nguyên liệu : II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. Chế biến : Xào thập cẩm 3. Trình bày : - Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tiat hoa cho đẹp - Dọn kèm với xì dầu, ớt cắt lát mỏng - ăn nóng với cơm 4. Củng cố : - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm? Giáo án công nghệ 9 Tiết 32, 33, 34 Bài 12 : Thực hành : Món nướng : bò nướng chanh I. Mục tiêu tiết học : - ứng dụng nguyên tắc chế biến món nướng vào món bò nướng chanh theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. - Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm. II. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh : * Giáo viên : - Hình ảnh sản phẩm đã hoàn tất. - Đoạn phim hướng dẫn thực hiện món ăn. * Học sinh : - 200g thịt bò phi lê - 1 quả chanh - 1 củ khoai tây - Hạt tiêu, muối, bọt ngọt - 1 quả cà chua - Ngũ vĩ hương - 1 cây xà lách - 50g lạc - Tỏi - Mỡ III. Nội dung và tiến trình dạy học : 1. ổn định lớp. 2. Giới thiệu bài. 3. Bài mới : Hoạt động của thày và trò. Ghi bảng. 1. Giải thích mục tiêu bài thực hành. - ứng dụng nguyên tắc chế biến món nướng vào món nướng bò tái chanh theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật. 2. Hãy cho biết làm thế nào để đảm bảo an toàn lao động trong nướng ăn? 3. Cho HS xem băng hướng dẫn nấu món chè ( các em hãy theo dõi trình tự các bước ). ? Em hãy cho biết nguyên liệu cần thiết để nướng bò nướng chanh? - Kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, nhận xét về việc chuẩn bị nguyên liệu của từng nhóm. ( Lưu ý cách chọn nguyên liệu ngon ). - Kiểm tra dụng cụ đã chuẩn bị của các nhóm. ? Em hãy nêu tóm tắt quy trình thực hiện món nướng? * Nêu yêu cầu của thành phẩm : - Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn - Ngoài mặt thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà 4. Thực hành : ( Thời gian từ 25’ đến 30’ ) - HS thực hành theo nhóm. GV quan sát, uốn nắn. 5. Nhận xét, đánh giá : - HS tự đánh giá, dọn vệ sinh nơi làm việc. - GV kiểm tra kết quả, nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm từng nhóm về trạng thái, màu sắc. I. Nguyên liệu : II. Quy trình thực hiện : 1. Chuẩn bị ( sơ chế ) : 2. Chế biến : 3. Trình bày : 4. Củng cố : - Nêu yêu cầu kĩ thuật của thành phẩm?