Bài giảng Tiết : 24 . tinh bột

CHƯƠNG IV : GLUXIT . TIẾT : 24 . TINH BỘT . Kiểm tra bài cũ :  Đặc điểm cấu tạo và tính chất hóa học của Saccarozơ ? ‚ Đặc điểm và tính chất hóa học của Mantozơ ? Trọng tâm : Thành phần cấu tạo của Tinh bột, tính chất hóa học. Sự chuyển hóa Tinh bột trong cơ thể và sự tạo thành cây xanh. Đồ dùng dạy học : Phương pháp – Nội dung : Phương pháp Nội dung Phương pháp đàm thoại. Diễn giảng. SGK. HS viết phản ứng. Đàm thoại. SGK. I. TRANG THÁI THIÊN NHIÊN : Có nhiều trong các loại hạt (gạo, mì, ngô), các loại củ (khoai tây, khoai lang) và các loại quả như chuối xanh, táo. Gạo chứa nhiều tinh bột nhất (80%), mì (70%) II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ : Là chất bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh. Trong nước sôi chỉ tan 1 phần nhỏ, còn lại bị phồng lên thành dung dịch keo gọi là hồ Tinh bột. III. CẤU TẠO : Phân tử gồm nhiều gốc Glucozơ liên kết với nhau. CTPT : . Là hỗn hợp của 2 thành phần : Amilozơ và Amilozơpectin : * Amilozơ : mạch không nhánh, * Amilopectin : mạch nhánh, . IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC : Phản ứng thủy phân : Môi trường hoặc men. Phản ứng màu với Iốt : Hồ Tinh bột + dd Iốt dd màu xanh lam mất màu màu xanh lam. Þ dùng để nhận biết Tinh bột và ngược lại V. SỰ CHUYỂN HÓA TINH BỘT TRONG CƠ THỂ : Miệng, Tinh bột thủy phân nhờ men có trong nước bọt. Tiếp tuc xãy ra nhờ men có trong ruột ® Glucozơ. Glucozơ được hấp thụ trực tiếp vào máu và theo máu về gan. Từ gan, Glucozơ được đi tới các mô trong cơ thể, tại đây bị ôxi hóa Þ CO2, H2O và giải phóng năng lượng. Phần Glucozơ dư được tổng hợp thành Glycogen, dự trữ trong gan. VI. SỰ TẠO THÀNH TINH BỘT TRONG CÂY XANH : Quá trình quang hợp : Củng cố : BT 1, 2, 3, 4 /64. PHẦN GHI NHẬN THÊM ¯ Phân tử Amilozơ được cấu tạo bởi các gốc α – Glucozơ. ¯ Các gốc α – Glucozơ liên kết với nhau ở nguyên tử C1 của gốc này với nguyên tử C4 của gốc kia qua 1 nguyên tử oxi. ¯ Phân tử Amilozơpectin được cấu tạo bởi 1 số phân tử Amilozơ. Các phân tử Amilozơ liên kết với nhau ở nguyên tử C1 và nguyên tử C6 qua 1 nguyên tử oxi.