Đề tài: Chế biến món ăn - Đối tượng: trẻ mầm non

GIÁO ÁN DỰ THI GIÁO VIÊN GIỎI CẤP CƠ SỞ Năm học 2008-2009 Đề tài : Chế biến món ăn Đối tượng : Trẻ mầm non Ngày thực hiện : 25/3/2009 Người thực hiện : Đoàn Kim Như Tổng số xuất ăn : 10 xuất Tổng số tiền chi ăn : 50.000đ Phần 1 THỰC ĐƠN *Bữa chính : Thịt sốt cà chua ,canh bí nấu tôm * Bữa phụ : Cháo xương Phần 2 CÁCH CHỌN THỰC PHẨM - Gạo tẻ : Hạt gạo đều trắng xám ,không hôi không mốc - Thịt khô ráo có mầu hồng tươi,sờ thịt dính tay không có mùi lạ - Xương lợn : Khô ráo, tươi ngon,màu tươi hồng, không có mùi - Hành,mùi : Xanh ,non không nát - Cà chua : Quả tươi,mới tròn có màu hồng đỏ ,ngon - Bí xanh : chọn quả bí tươi xanhngon thuôn dài không dập, - Tôm : chọn tôm tươi ngon,đều con Phần 3 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN 1/SƠ CHẾ. + Gạo đêm nhặt sạch thóc,nhặt sạn,vo đãi sạch để ráo nước + Thịt rửa sạch thái miếng mỏng trần qua nước sôi + Cà chua rửa sạch để cho ráo nước + Xương rửa sạch,chặt thành khúc,trần qua nước sôi +Bí xanh gọt vỏ ,rửa sạch + Hành mùi nhặt bỏ gốc,rễ rửa sạch +Tôm cắt bỏ râu,rửa sạch 2/ CHẾ BIẾN + Hành mùi thái nhỏ +Bí xanh băm dài thái nhỏ +Thịt băm nhỏ ướp gia vị +Cà chua căt đôi quả vắt bỏ hạt -thái như hạt lựu +Thịt ôm bóc riêng,giã nhỏ, Đầu tôm cho vào cối xay nhỏ sau đó lọc như lọc cua . 3/CÁCH NẤU : + Cơm : Đổ nước vào nồi đun sôi nước cho gạo vào dùng đũa cả sơ đều lên đậy vung cho sôi đều giảm lửa đến khi cơm cạn nước sơ đều lên đậy vung chặt cho đầy hơi để vần ,khi vần vần đều các góc của nồi cơm cho đến khi cơm chín nức . +Thịt sốt cà chua : cho dàu ăn vào chảo phi hành cho thơm cho cà chua vào xàokhi cà chua chín dầm cà chuia nhuyễn cho thịt vào quấy đều đậy vung cho thịt chín mềm nêm mắm muối cho vừa ăn cho hành mùi để thịt sôi lên là bắc ra ngoài + Canh : Cho nước tôm đã được lọcvà thịt tôm bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho sôi khi thịt tôm và gạch tôm nổi lên cho bí vào đun sôi khoảng 5-6 phút nêm vừa mắm muối cho hành mùi vào sôi đều lên là bắc ra ngoài . +Cháo xương : Xương cho len bếp linh nhừ sau đó vớt ra để nguội bóc lấy phần thịt băm nhỏ .nước xương gạn láy nước trong bỏ cặn có xương dăm cho gạo vào đun nhỏ lửa linh âm ỉ cho cháo nhừ cho thịt xương vào nêm vừa mắm muối ,cho hành mùi vào quấy đều lên bắc ra . 4/ YÊU CẦU THÀNH PHẨM + Cơm chín nức ,thơm ngon ,mềm dẻo,săn tơi,nở xốp,không bị nát +Cà chua,thịt chín thơm ngon vị vừa không mặn ,không nhạt có mùi vị thơm ngon của thịt,mùi thưm của hành + Canh có mùi thơm,vị ngọt của tôm, không mặn,không nhạt,bí chín mềm,tôm nhừ nhưng không xác vừa ăn. +Cháo tơm ngo sánh ,ngậy có vị vừa ăn Yên đức ngày 20 tháng 3 năm 2009 Người dự thi Đoàn Kim Như