Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (Tiết 1) - Thiều Thị Ngọc Mai

Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN(tiết 1) I- MỤC TIÊU Sau khi học xong bài- HS hiểu được: - Kiến thức: Xác định được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng khi chuan bị chế biến món ăn và cách lựa chọn thực phẩm tốt. - Kĩ năng: trình bày và biết cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.Aùp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực. - Thái độ:có thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chị trong mọi công việc của gia đình. II- CHUẨN BỊ: 1.Giáo Viên: giáo án,nghiên cứu kĩ SGK và các tài liệu liên quan đến bài dạy. hvẽ phóng to h3.17; 3.18; 3.19 sgk. -Tranh ảnh mẫu vật có liên quan đến bài để mở rộng khắc sâu kiến thức cho HS. 2.Học Sinh: vở ghi+sgk.đọc trước bài 17:bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY Oån định: 1’ KTBC: 5’ -Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm ? -Em hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn? Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? bài mới. TG Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung 10’ 23’ Giới thiệu bài: Các em đã được học bài cơ sở ăn uống hợp lý. Vì vậy chúng ta đã biết cách ăn uống sao cho đủ chất dinh dưỡng, nhưng thực chắc các thức ăn chúng ta ăn vào chưa chắc cung cấp đủ lượng dinh dưỡng can thiết cho cơ thể. Vì trong quá trình chế biến thức ăn các chất dinh dưỡng trong thực phẩm thường bị mất đi. Vì thế muốn cho việc ăn uống đủ chất dinh dưỡng cho sức khỏe và thể lực thì ta phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến thực phẩm. ? Em hãy nhắc lại những chất dinh dưỡng đã hoc, cho biết những chất dinh dưỡng nào dễ tan trong nước. ? Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn qua những giai đoạn nào? HĐ1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. ? Ở nhà các em thấy mẹ đi chợ thường mua những thực phẩm nào? -Đó là những loại thực phẩm dể mất chất dinh dưỡng trong khi chế biến. ? các em quan sát tranh và cho cô biết các chất dinh dưỡng có trong thịt cá? ?trước khi nấu thì người ta thường làm gì? -bổ sung: thịt mua về cần làm ngay,nếu để ôi, ươn rồi làm thì mất nguồn dinh dưỡng ?khi chuẩn bị nấu ta cần chú ý gì? ?Tại sao thịt cá đã thái, pha khúc rồi ko rửa lại? -Không ngâm rửa sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi. -Không để ruồi,bọ bâu vào để thực phẩm không bị nhiễm trùng,biến chất. -Giữ thịt,cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài ? Em hãy kể tên các loại rau củ quả thường dùng trong chế biến món ăn? ? Trước khi nấu hoặc sử dụng phải làm gì? ? Cách gọt rửa , cắt thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? -Bổ sung: tùy từng loại rau củ quả khác nhau ta có cách gọt, rửa cho phù hợp. ? Vậy để rau, củ , quả hạt đậu tươi ko bị mất chất dinh dưỡng ta nên làm gì? ? cho hs quan sát h 3.19/82 sgk và hỏi: Em hãy nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng? ? Đậu hạt khô bảo quản như thế nào là tốt? -các loại đậu, hạt khô, gạo rất dễ bị mốc,do dó khi mua về nên phơi lại cho thật khô, loại trừ hạt bị sâu, mốccắt giữ nơi khô ráo thoáng mát ? Đối với gạo khi sử dụng nên vo thế nào để không mất chất dinh dưỡng? -chỉ nên mua vừa đủ,gạo nếp dùng đến đâu mau đến đó vì rất dể bị mốc,khi vo ko nên vo kĩ.. - chất đạm,chất bột đường, chất béo, vitamin. Chất khoáng, vitamin dể tan trong nước. - Khi chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến thức ăn. - Thịt, cá, rau củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc. - qs tranh và trả lời(chất đạm,vitamin, chất béo,chất khoáng) -thịt,rửa sạch -cá là sạch vẩy,nhớt, bỏ ruột, -tôm: bỏ đầu, râu,rửa sạch để ráo nước -không ngâm rửa thịt cá sau khi thái,ko để ruồi bọ bâu vào gây nhiễm trùng,giữ cá ở nhiệt độ thích hợp -Các hs khác thảo luân, bổ sung. -mất vitamin,chất khoáng tan trong nước -qs h3.18/82 và trả lời -HS thảo luận trả lời:trước khi chế biến rau, củ, quả phải được rửa, cắt, gọt, thái. -vitamin và chất khoáng dễ bị tiêu huỷ nếu thực hiện không đúng cách. -rửa rau that sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa -rau củ ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn -qs h 3.19/82sgk và trả lời: Đậu xanh, đậu đen, gạo nếp, gạo tẻ. -nơi khô ráo, thoáng mát. -không vo quá kĩ. -Các nhóm nhận xét bổ sung. Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN MÓN ĂN I- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến: 1. Thịt, cá: - không ngâm rửa thịt cá sau khi cắt thái. -cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng cùa thực phẩm: + không để ruồi bọ bâu vào + giữ ở nhiệt độ thích hợp,không bị ôi ươn.. 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi: - rửa sạch không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa, không để khô héo. - chỉ cắt nhỏ trước khi nấu, củ quả sống nên gọt vỏ trước khi ăn. 3. Đậu, hạt khô, gạo: - Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt. - gạo: không vo quá kĩ- sẽ bị mất sinh tố B. HĐ2: Củng cố các kiến thức bảo vệ chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến 4. Củng cố: 5’ Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ mất đi trong quá trình chế biến? Em hãy nêu cách bảo quản các loại thực phẩm, thịt, cá, rau, củ quả, gạo trước khi chế biến? 5. Dặn dò: 1’ HS học bài ghi và sgk. Xem trước phần II- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.