Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 25, Tiết 48: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Nguyễn Duy Nhị

Tuần: 25 Ngày soạn: 26/02/2013 Tiết: 48 Ngày dạy: 28/02/2013 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(TIẾT 2) I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải 1/ Kiến thức:- Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào 2/ Kĩ năng: -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh. 3/ Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người. 4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh khi chế biến món ăn II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các món luộc, nấu, kho 1/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà III: TIẾN TRÌNH LÊN LỚP 1/ Ổn định lớp: - Kiểm diện sĩ số và vệ sinh lớp học 2/ Kiểm tra bài cũ: Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? Cho biết sự khác nhau giữa mon luộc và nấu? 3/ Bài mới a. Giới thiệu bài: Tiết học hôm nay chúng ta tiếp tục tìm hiểu về các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào b. Các hoạt động dạy và học Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa +GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK + Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào ? + Người ta thường làm món nướng như thế nào ? - Em hãy kể tên những món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét ? * Lưu ý chỉ dùng than hoa để nướng. Nướng chín tới, không nướng cháy khét, mất mùi thơm,tạo chất độc. - HS quan sát hình -Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa -Quy trình thực hiện: +Làm sạch nguyên liệu +Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn +Nướng vàng đều 2 mặt +Trình bày đẹp, sáng tạo. - Món cá, khoai, bắp, thịt nướng -Thực phẩm chín đều, không dai. Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu. - HS: Chú ý lắng nghe 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa * Nướng : Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều -Quy trình thực hiện: sgk trang 87 - Yêu cầu kĩ thuật: sgk trang 87 Hoạt động 2:Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo GV: cho HS xem hình 3.23 (SGK) và một số VD về món rán + Kể tên những món rán mà em biết? + Món rán làm như thế nào ? + Hãy trình bày cách rán đậu phụ. + Món rán như thế nào là ngon ? + Rang là làm chín thực phẩm như thế nào ? + Em hãy trình bày cách rang đậu phộng - Gọi hs đọc yêu cầu kĩ thuật sgk GV: gọi HS kể tên và mô tả một số món xào thường dùng GV: gợi ý để HS nêu lên quy trình thực hiện và y/c kỹ thuật - HS chú ý quan sát - Đậu rán, cá rán - Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều. -Quy trình thực hiện: +Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. +Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều +Trình bày đẹp, sáng tạo -Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém hay vàng non. Hương vị thơm ngon, vừa miệng. - Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo. -Quy trình thực hiện: +Làm sạch nguyên liệu +Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng +Trình bày đẹp, sáng tạo - HS đọc yêu cầu kĩ thuật sgk - Món rau xào. -Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải -HS trả lời theo gợi ý của GV 4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: a. Rán: Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm -Quy trình thực hiện: Sgk trang 88 -Yêu cầu: SGK trang 88 b.Rang: -Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo (không có chất béo), lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. -Quy trình thực hiện: Sgk trang 88 -Yêu cầu: SGK trang 88 c.Xào: -Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải -Quy trình thực hiện: Sgk trang 89 -Yêu cầu:SGK trang 89 4/ Củng cố – đánh giá: - GV nhấn mạnh lại các ý chính của bài 5/ Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học bài. Chuẩn bị trước phần III. IV: RÚT KINH NGHIỆM