Bài giảng Công nghệ 6 - Bài 7: Chế biến thực phẩm

Em hãy kể tên 5 món ăn được chế biến từ thịt? BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1.Đa dạng hoá các sản phẩm. 2. Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. 3. Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng. 4. Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng. 5. Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm. 6. Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm Em hãy cho biết Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm? 1.Đa dạng hoá các sản phẩm. 1 2. Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. 2 3. Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng. 3 4. Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho a người sử dụng. 4 5. Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm. 5 6. Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm 6 b II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN II.MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN 1. Lên men 2. Luộc, hấp 3.Đóng hộp 5.Nướng 4.Chiên ( rán) 6.Phơi, sấy II.MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN Phiếu học tập – nhóm: Các PP chế biến thực phẩm Nêu khái niệm Ví dụ Lên men Luộc, hấp Đóng hộp Chiên ( rán) Nướng Phơi sấy 1. Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong đó đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật 2. Luộc, hấp Luộc là làm chin thực phẩm ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước. Hấp là làm chín thực phẩm bằng hơi nước. 3.Đóng hộp Đóng hộp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín 4. Chiên (rán) Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150°C) của dầu, mỡ. 5. Nướng Làm chín thực phẩm ở nhiệt độ cao của than hoa, lò nướng, bếp nướng. 6.Phơi, sấy - Phơi dùng năng lượng từ ánh nắng mặt trời - Sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu, hay than PHƠI củi,.... Để làm khô thực phẩm SẤY II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN Các PP chế Nêu khái niệm Ví dụ biến thực phẩm Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong muối chua rau củ, làm sữa đó đường trong nguyên liệu chuyển thành chua, làm nem chua, ủ acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật rượu vang,... Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi Luộc, hấp thịt luộc, rau cải luộc, của nước hoặc hơi nước. xôi, bánh bao Đóng hộp là phương pháp chế biến thực Đóng hộp phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao Cá hộp, thịt hộp bì kín II. MỘT SÓ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN Các PP chế biến Nêu khái niệm Ví dụ thực phẩm Chiên ( rán) Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150°C) của dầu, mỡ. Gà rán, cá rán, Nướng Thực phẩm được làm chín ở Thịt nướng, cá nhiệt độ cao (160 – 205°C). nướng, dê thui.. Phơi, sấy là phương pháp làm khô thực phẩm. Trong đó, phơi dùng năng Phơi sấy Cá khô, mực khô lượng từ ánh nắng mặt trời và sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu, hay than củi,... Trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao, các vitamin A, D, E, K bị hao hụt từ 15 – 20%, vitamin C khoảng 50% và vitamin B1 khoảng 30%. Nguồn: Tổng hội Y học Việt Nam. Em hãy nêu ưu, nhược điểm của phương pháp phơi và sấy. PHƠI SẤY ƯU, NHƯỢC ĐIỂM CỦA PHƯƠNG PHÁP PHƠI VÀ SẤY PHƯƠNG ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM PHÁP LÀM KHÔ PHƠI Chi phí thấp do: - Phụ thuộc vào thời tiết. Có - Không phải mua thiết bị nguy cơ mất vệ sinh an - Dùng năng lượng tự nhiên (từ ánh toàn thực phẩm. nắng mặt trời) - Thời gian làm khô dài - Thực hiện đơn giản, dễ dàng - Cần nhiều công lao động. SẤY - Chủ động điều chỉnh nhiệt độ, độ Chi phí cao do: ẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực - Đầu tư thiết bị sấy phẩm. - Dùng năng lượng nhân tạo - Thời gian làm khô ngắn, tiết kiệm (từ điện, than, củi ) nhiều công lao động. - Vận hành phức tạp, người - Có thể vận hành tự động, điều lao động phải được đào tạo. khiển từ xa, số lượng lớn. Em hãy kể tên các món ăn có thể chế biến từ hạt đậu nành. Vậy theo em việc chế biến đó đã sử dụng các phương pháp nào? 1. Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tẩm ướp gia vị, em hãy cho biết có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao? -Có thể làm khô nguyên liệu bằng các phương pháp phơi hoặc sấy. -Trong đó sấy là tốt nhất vì có thể chủ động điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, thời gian làm khô ngắn với số lượng lớn