Đề kiểm tra Học kì 2 Công nghệ Lớp 6 (Có đáp án)

Đề kiểm tra học kỳ II môn Công nghệ 6 Câu 1 (4 điểm). Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ? Câu 2 (4 điểm). Muối nén là gì ? Muối xổi là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món muối chua ? Câu 3 (2 điểm). Thu nhập của gia đình là gì ? Thu nhập bằng tiền của gia đình em có từ những nguồn nào ? Đáp án Kiểm tra học kỳ 2 công nghệ 6 Câu 1. (4 điểm) - Thực phẩm đun nấu quá lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP; rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K. (2 điểm) - Lưu ý : (2 điểm) + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi + Khi nấu tránh đảo nhiều + Không nên đun lại thức ăn nhiều lần Câu 2. (4 điểm) - Muối nén là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài. Muối được rải đều xen kẽ với thực phẩm và nén chặt (lượng muối chiếm 2,5% á 3% lượng thực phẩm. (1 điểm) - Muối xổi là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn. Ngâm thực phẩm trong dung dịch muối (có độ mặn 20 á 25%) đun sôi để nguội, có thể cho thêm vào một ít đường hoặc ngâm với dấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng ... (1 điểm) - Quy trình thực hiện món muối chua: (1 điểm) + Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo nước; + Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (muối xổi) hoặc ướp muối (muối nén) và có thể cho thêm đường; + Nén chặt thực phẩm. - Yêu cầu kỹ thuật của món muối chua: (1 điểm) + Nguyên liệu thực phẩm giòn; + Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men; + Vị chua dịu, vừa ăn; + Màu sắc hấp dẫn. Câu 3. (2 điểm) - Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra. (1 điểm) - Nêu được các nguồn thu nhập bằng tiền của gia đình. (1 điểm)